Bu Blogda Ara

28 Şubat 2018 Çarşamba

Pancar Burrata Aşkı



#PancarAşkınıArıyor ❤️
Bir varmış bir yokmuş, vakti zamanın birinde yemek filozofu @aydanustkanat ile @altinkitaplar kırmızı pancara, 14 Şubat’a kadar gerçek aşkını bulursa ödüllendirileceğini söylemişler. Pancarda şehir şehir, ülke ülke dolaşıp, aşkın
ı aramaya başlamış. Yolda bazen nohutla bazen de unla arkadaşlık etmiş. Ama hissediyormuş ki aradığı aşk bunlar değilmiş. İtalya’ya kadar gitmiş. Kuzeyi dolaşmış önce pek bir soğuk bulmuş oradakileri. Güneye inmeye karar vermiş. Puglia bölgesine kadar gitmiş. Burada inek ve manda çiftliklerini görünce biraz kalmaya karar vermiş. Pazarda Mozzarella ile tanışmış. Mozzarella, çiftliğine davet etmiş onu. Bir traktörün arkasında, limon ağaçlarının arasından geçerek çiftliğe ulaşmış. Mutfağa davet etmişler. Mutfağa girdiği an gözleri kamaşmış😍, sanki aşk tanrısı Eros oralardaymış💘, kalbi bin parça olmuş heyecandan, gördüğü gerçek olamayacak kadar güzel efsanevi kıpır kıpır hareketli Burrata’nın ta kendisiymiş..Burrata heyecandan kıpkırmızı olan pancara ilk önce pek yüz vermemiş ama bir taraftan bu esmer pancarda dikkatini de çekmiş. Fakat onun aklı sonbaharda kendisini terk eden domates ve fesleğendeymiş hala. Pancar da üzülmüş tabii şansının olmamasına..Konuyu limona,balzamike ve zeytinyağına açmış..Nasıl aşık olduğunu, Burrata ile nasıl iyi bir ikili olabilecekleri hayalini anlatmış durmuş..Önceleri pek akıllarına yatmamış ama balzamik ve zeytinyağı sevmişler pancarı, limonuda aralarına alarak Burrata’yı ikna etmeye gitmişler. Demişler ki, ‘bak bu pancarın dış görünüşüne bakma, içi çok güzel, çok zengin..Nereye girse itibar görüyor. Bir şans ver’ demişler. Burrata’da ikna olmuş pancarın güzel özelliklerini duyunca. Pancarda kalbinin en güzel yerini açmış ona💞 Çiftliktekiler mutluluktan üzerlerine tuz ve karabiber serpmişler.. Burrata’nın tacını da nane yapraklarından yapmışlar...
Bir ömür boyu lezzet içinde yaşamışlar....

27 Şubat 2018 Salı

Fasülye Dip Sos

Geçtiğimiz hafta yani 22.02.2018 tarihinde chef, yemek fotoğraf ve tasarımcısı, gazete ve dergi yazarı, 'Şekersiz', 'Mevsiminde Yemek' ve 'Un' isimli yemek kitaplarının yazarı, yemek filozofu sevgili Aydan Üstkanat'ın 'Aydan Dostlarla' yemek davetine, '2017 yılı Sanal Alemin En İyileri' seçmesinde ,'En Çalışkan' kategorisinden Aydan'ın Yıldızlarından birisi olarak  katıldım.
Aydan Hanım yemek davetine çağırırken ufak bir ayrıntıyıda bizimle paylaştı :) 9 kişinin her biri ikişer adette yemeği AlanchaTurkey'in mutfağına girip yapacaktı.
Tahmin edebileceğiniz üzere, bu haberi duyduğumda inanılmaz heyecan yaptım hatta biraz paniklemedim de değil :)
Aydan Hanım, bizi yormayacak, kısa sürede yapılabilecek bişeyler yapmamızı istedi. Benden de özellikle salata ve sos benzeri şeyler yapmamı rica etmişti.

Bende ne zaman evde aileme veya misafirlere yapsam beğeni alan ve hatta içinde ne olduğu pek anlaşılamayan 'bilin bakalım bu sos içinde ne var? 'dediğim 'Fasülye Dip Sos'u yapmaya karar verdim.



Az malzeme ve kısa zamanda yapılabilen, kavanoza doldurulup, hediye bile götürülebilecek kadar lezzetli olan bu sosu özellikle et yemeklerinin yanına, çilingir sofrasına çok yakıştırıyorum. Benim meze kategorisinde her zaman favorim olan bir lezzettir bu.

İçindeki taze biberiyeyi biraz fazla koydun mu, gayet otantik hatta biraz küf tadı veren, yedikçe yedirten bir şey bu :)

Neyse daha fazla uzatmadan içinde ne kullandığımı ve nasıl yaptığıma geçeyim :)

*400 gr haşlanmış beyaz kuru fasülye (ister evde haşlayın ister hazır konserve kullanın)
*Yarım limon suyu
*1 diş sarımsak (sarımsak sevecenliğinize göre küçük veya büyük bir diş)
*3-4 dal maydanoz
*1 dal taze biberiye
*2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
*1 çimdik karabiber (bilimsel olarak 2,5-3 gr)
*İsteğe bağlı tuz

Haşlanmış veya hazır konserve fasulyenin suyunu süzdürdüm. Suyla duruladım. Fasülyeleri kağıt havlu arasına alıp kuruladım. Rondoda tüm malzemeleri püre kıvamına gelene dek çektim. İşte bu kadar!!
Öneri :Sosu kavanoza doldurup, kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında 1-2 gün beklettiğinizde iyice kıvam bulup tatlanacaktır.



14 Şubat 2018 Çarşamba

Pikan Cevizli Tart

                                                                 




Hamuru İçin Malzemeler;
* 250 gr elenmiş un
*100 gr küp doğranmış soğuk tereyağı
* 60 ml süt *40 gr toz şeker

* 5 gr karbonat (1 paket)
*1/4 çay kaşığı tuz
*2 adet yumurta sarısı

*Sarısı ayrılan yumurtanın beyazı ve isteğe bağlı bir miktar toz şeker (hamurun üzerine sürmek için)

İç harcının malzemeleri;
*100 gr pudra şekeri
*110 gr tereyağı (eritilecek)
*3 adet yumurta
*160 gr agave şurubu
*1 tutam tuz
*1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya 1 adet vanilya çubuğu
*230 gr pikan cevizi (130 gr içine, 100 gr üst süslemesine)
*60 gr iç badem



Nasıl Yaptım:)

> Elenmiş una, tuz ve karbonatı ekleyip birbirine karıştırdım.
> Küp doğranmış soğuk tereyağını parmak uçlarım ile una karıştırdım.
> Sütü ve yumurta sarılarını ekleyip hafifçe yoğurmadan birbirine karıştırıp, tezgaha serilmiş streç film üzerine boşalttım.

> Elimle yoğurmadan ve mıncıklamadan hamuru toparladım (parça unu yumuşak hamura yapıştırdım diyebilirim)
>Üzerine streç film kapatıp merdane ile açtım.
> Üzerindeki streç filmi kaldırıp, bir elimle nazikçe hamuru alttan tutup tereyağı ile yağladığım tart kalıbına yerleştirdim.

> Kenarlarından sarkan hamuru makas ile kestim.
>Hamurun üzerine çatal ile delikler açtım.

> Buzdolabında 15-20 dakika kadar beklettim.
> Tart hamuru buzdolabında dinlenirken artan hamuru açıp, küçük yıldız kalıp ile şekiller çıkardım. >Üzerine yağlı kağıt serip, tart ağırlıklarımı (kuru bakliyat) koydum.
>160 derecede ısıttığım fırında 8 dakika pişirdim.
>Fırında ön pişirme yaparken iç harcını hazırlamaya başladım.
>Fırından çıkarıp üzerindeki ağırlığı kağıt ile birlikte aldım.
>Hamurun üzerine fırça ile ince bir tabaka halinde yumurta beyazı sürdüm.>2-3 dakika daha fırında üzeri açık şekilde pişirdim. (Üzerine sıvı bir karışım koyacağım için tabanının çiğ kalmasını istemedim.)
>Hafif pembeleşiyor bu durumda. Fırından çıkardım.




*******İç harcını nasıl hazırladım;) *******


>Pikan cevizlerini ve çiğ bademi rondoda bir arada bir iki kez çektirdim.(dişe gelecek şekilde parçalanmalı)
>Tereyağını erittim.

>Yumurtayla pudra şekerini ve agave şurubunu pudra şekeri eriyinceye kadar mikser ile karıştırdım. >Vanilya özütünü ekledim. (Evde olsaydı 1 adet vanilya çubuğunu boydan boya kesip içini kazıyıp çekirdeklerini eklerdim.)
>Tereyağı ve tuzu yumurtalı karışıma ekledim.
>Ufalanmış pikan cevizi ve çiğ badem karışımını yumurtalı karışıma ekledim.
>İyice karıştırdım.
>Karışımı fırından çıkardığım tart hamurunun üzerine döktüm.
>Kalan pikan cevizlerini tartın üzerine yerleştirdim.
>Yıldız şekilli hamurları kenarlarına yapıştırdım.
>Cevizlerin üzerine erimiş tereyağı, yıldız hamurların üzerine yumurta beyazı sürdüm. (Nar gibi kızardığı için bir daha ki sefere sürmeyi düşünmüyorum. Biraz beyaz kalması güzel olabilir)
> Önceden ısıttığım 160 derece fırında yaklaşık 28 dakika pişirdim.


Deneyecek olanların şimdiden eline sağlık, afiyet olsun...